Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
- Cabeza y espina de rape
- Espinas de Pescado de roca
- Galeras
- Agua
- Cebolla
- Zanahoria
- Puerros
- Apio
Para el arroz:
- Arroz bomba
- Pimiento rojo
- Guisantes
- Cebolla
- Salsa de Tomate y Aceitunas Italianas Ecológica
- Dientes de ajo
- Cigalas
- Alioli de Azafrán y Naranja Ecológico
Preparación:
Caldo de pescado:
- Poner a hervir en una olla grande con agua y las verduras peladas y troceadas.
- Cuando empiece a hervir añadir todos las espinas y trozos del pescado. Dejarlo unos 40 minutos a fuego medio. En este tiempo ir retirando la espuma que aparezca por encima y machacar los huesos para extraer el máximo de gusto.
- Pasado ese tiempo, colar y reservar el caldo.
Para el arroz:
- Calentar en una olla baja y ancha o una paella, aceite con dos dientes de ajo, cuando empiecen a estar dorados cocinar las cigalas vuelta y vuelta y retirarlos.
- En la misma olla cocinar 5 minutos los pimientos y guisantes y retirar.
- Continuando en la misma olla, sofreír cebolla con la salsa de tomate unos 5 minutos.
- En el mismo sofrito de tomate añadir el arroz bomba y dejarlo unos minutos dando vueltas.
- Añadir el caldo de pescado (por cada taza de arroz, tres de caldo) y dejar que se cocine el arroz hasta que esté al dente, unos 15 minutos depende del arroz.
- Unos minutos antes a que el arroz este del todo, añadir las verduras y las cigalas al arroz.
- Al servir acompañar con Alioli de Azafrán y Naranja para un toque aromático.
Nota: Si se quiere un arroz más caldoso añadir más caldo del que hemos preparado inicialmente.