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Delicious & Sons

Arroz mediterráneo con cigalas por Mónica Navarro

Recetas sin gluten

 

Arroz mediterráneo con cigalas por Mónica Navarro — Delicious & Sons

Ingredientes:

Para el caldo de pescado:

  • Cabeza y espina de rape
  • Espinas de Pescado de roca
  • Galeras
  • Agua
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerros
  • Apio

Para el arroz:

Preparación:

Caldo de pescado:

  1. Poner a hervir en una olla grande con agua y las verduras peladas y troceadas.
  2. Cuando empiece a hervir añadir todos las espinas y trozos del pescado. Dejarlo unos 40 minutos a fuego medio. En este tiempo ir retirando la espuma que aparezca por encima y machacar los huesos para extraer el máximo de gusto.
  3. Pasado ese tiempo, colar y reservar el caldo.

Para el arroz:

  1. Calentar en una olla baja y ancha o una paella, aceite con dos dientes de ajo, cuando empiecen a estar dorados cocinar las cigalas vuelta y vuelta y retirarlos.
  2. En la misma olla cocinar 5 minutos los pimientos y guisantes y retirar.
  3. Continuando en la misma olla, sofreír cebolla con la salsa de tomate unos 5 minutos.
  4. En el mismo sofrito de tomate añadir el arroz bomba y dejarlo unos minutos dando vueltas.
  5. Añadir el caldo de pescado (por cada taza de arroz, tres de caldo) y dejar que se cocine el arroz hasta que esté al dente, unos 15 minutos depende del arroz.
  6. Unos minutos antes a que el arroz este del todo, añadir las verduras y las cigalas al arroz.
  7. Al servir acompañar con Alioli de Azafrán y Naranja para un toque aromático.

Nota: Si se quiere un arroz más caldoso añadir más caldo del que hemos preparado inicialmente.

 

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