Preparación

• 1 Cortar las berenjenas en tiras largas finas con una mandolina, si se posible.
  
• 2 Colocar en un colador, rejilla o bandeja, echar un poco de sal, y poner algo pesado encima para sacar el máximo de agua de la verdura antes de cocerla. Entre 30 minutos y 1 hora.
• 3 Precalentar el horno a 190ºC.
• 4 Una vez pasado el tiempo de sacar el agua de las berenjenas, escurrir y secarlas y pasar por la harina.
• 5 Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las tiras de berenjena hasta que estén doradas, sacar de la sartén y reservar. Repetir para el resto de la berenjena.
• 6 En un molde para el horno, cubrir el fondo con la Salsa de Tomate con Aceitunas Italianas.
• 7 Colocar las tiras de berenjena en la misma dirección hasta que la capa de salsa esté completamente cubierta.
  
• 8 Sazonar con el queso parmesano, hojas de albahaca fresca, el queso para fundir y tapar con la Salsa de Tomate.
• 9 Repetir con el resto de la berenjena hasta un mínimo de tres capas de berenjena. Ojo, alternar la dirección de las tiras de berenjena entre una capa y la otra.
• 10 En la última capa de salsa de tomate, añadir queso parmesano y queso para fundir.
• 11 Hornear 20 minutos, si saca mucho líquido, apretar con una espátula e intentar sacar el exceso de líquido.
• 12 Seguir otros 10-15 minutos hasta que esté dorado y retirar del horno.
  
• 13 Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.