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Delicious & Sons

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena

 

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons

Ingredientes:

Para la coca:

  • 200g harina
  • 100ml agua
  • 50ml aceite de oliva
  • sal

Para la cebolla confitada:

  • 200g cebolla
  • 25g azúcar
  • 50ml vino blanco
  • 1 chorro de aceite de oliva

Para el relleno:

Preparación:

Para la coca:

1. Precalentar horno a 180ºC

2. Mezcla y amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina.

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons

3. Reserva media hora en la nevera.

4. Posteriormente, estira fino con un rodillo y extiende en una bandeja para horno.

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons

5. Cortar en 6 porciones rectangulares y pínchalas con un tenedor.

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons

6. Cuece unos 10-15 minutos al horno 180º hasta que estén ligeramente dorados. Reserva.

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons

Para la cebolla:

1. Cortar la cebolla a daditos y ponla a dorar en una sartén con aceite y un poco de sal a fuego vivo, removiendo de vez en cuando, de tal forma que vaya adquiriendo un color Dorado intenso pero sin que se llegue a quemar.

2. Añade el azúcar y dora durante unos 5 minutos más para que este caramelice.

3. Añade el vino, baja el fuego y tapa.

4. Deja cocer a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Si aun está muy húmeda, deja cocer a fuego suaves in la tapa unos minutos más.

5. Retirar del fuego y reservar.

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons

Para servir:

1. Cortar el bacalao o la proteína vegetal a dados y alíñar con la olivada, un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Deja reposar.

2. Cortar los tomates cherry en cuartos.

3. 5 minutos antes de servir, cubre las cocas con un poco de cebolla y unos gajos de tomate cherry.

4. Aromatiza con briznas de tomillo.

5. Hornea a fuego fuerte para que la coca y el tomate doren un poco.

6. Retira del horno y termina con unos dados de bacalao o proteína vegetal y unas gotas de glaze de vinagre balsámico.

Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons
Coca con Bacalao, Cebolla Confitada, Paté Picante de Aceitunas Negras y Crema Balsámica de Módena — Delicious & Sons

Manel, profesor de cocina, sumiller y autor, es una y muchas pasiones: porque todo lo que hace lo hace con gusto, sentido, dedicación y pasión. Actualmente hace mil cosas, porque así es él: inquieto e imparable. Lo podemos encontrar en HTSI formando sobre el vino, haciendo clases de cocina asiática, también le podemos leer en la revista Cuina, entre otros medios, y en alguno de sus cuatro libros de cocina publicados. Su reciente libro: “El llegat de Rondissoni” nos apasiona por mostrar a un gran chef de gran discreción, que jugó un papel tremendamente relevante en la historia gastronómica de Cataluña.

Referencias:

Puedes seguir a Manel a través de su web o sus redes sociales:
Web: www.manelguirado.com
Twiter: @ManelGuirado
Facebook: Manel Guirado
Instagram: @manelguirado

Fotografías de la incombustible Meritxell Arjalaguer:
www.meritxellarjalaguer.com
instagram: @meritxellarjalaguer

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