Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 manojo de rúcola fresca
• 80g queso de tu elección cortado a tiras finas. Nosotros usaremos queso manchego
• Pesto Rosso de Tomates Secos Añadir a la cesta

Preparación:

1. Cortar la berenjena a lo largo en tiras finas.
2. Pintar con aceite de oliva virgen en los dos lados y cocer las tiras a plancha o parrilla hasta dorado, tierno y marcado.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. En el medio de cada tira, poner una cucharada de Pesto Rosso, una tira de queso Manchego y unas hojas de rúcula.
5. Enrollar cada tira, empezando con la parte más ancha.
6. Servir a temperatura ambiente.

Erin Gleeson – The Forest Feast

Su libro más reciente: The Forest Feast Gatherings es un disfrute sensorial, con sus fotografías, y sus ilustraciones envolviendo sus recetas, es algo que sencillamente te atrapa de forma tan sensible y armónica que desearías ver más. Libro totalmente recomendable para tener y disfrutar, no solo para los más cocinillas, sino también para aquellos que les gusten simplemente las cosas bonitas.

Puedes comprarlo fácilmente a través de su web o en Amazon:

• http://www.theforestfeast.com/cookbook/
• https://www.amazon.es/Forest-Feast-Gatherings-Erin-Gleeson/dp/141972245X/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1514929881&sr=8-1&keywords=the+forest+feast+gatherings

Si quieres seguirle:
Web: http://www.theforestfeast.com/
Instagram: https://www.instagram.com/theforestfeast/
Facebook: https://www.facebook.com/theforestfeast
Twitter: https://twitter.com/theforestfeast
Pinterest: https://www.pinterest.es/theforestfeast/
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCQK5FpCq9Y84RfENnt2CDHA

Fotos cortesia de Erin Gleeson.