Ingredientes:
- 1 escarola
- 4 lomos de arenque ahumado en aceite o cualquier tipo de proteína vegetal
- 4 cucharadas de Pesto Rosso de Tomates Secos
- 100 g de aceitunas arbequinas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal
Preparación:
1. Escoger las hojas más blancas de la escarola y lávalas bien en agua fría. Escurrirlas bien y reservar.
2. Cortar los lomos de arenque a dados y reservar en su aceite. Si se usa proteína vegetal, cortar también a dados.
3. Para el aliño, mezclar las 4 cucharadas de Pesto Rosso de Tomates Secos en un bol junto un chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre. Mezclar bien.
4. Justo antes de servir, aliñar la escarola con el aliño de Pesto Rosso, rectificar de aceite, vinagre y sal al gusto.
5. Servir en platos o boles decorando con aceitunas y dados de arenque.
Manel, profesor de cocina, sumiller y autor, es una y muchas pasiones: porque todo lo que hace lo hace con gusto, sentido, dedicación y pasión. Actualmente hace mil cosas, porque así es él: inquieto e imparable. Lo podemos encontrar en HTSI formando sobre el vino, haciendo clases de cocina asiática, también le podemos leer en la revista Cuina, entre otros medios, y en alguno de sus cuatro libros de cocina publicados. Su reciente libro: “El llegat de Rondissoni” nos apasiona por mostrar a un gran chef de gran discreción, que jugó un papel tremendamente relevante en la historia gastronómica de Cataluña.
Referencias:
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