Ingredientes:

Ensalada:

• 1 coliflor
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 chili
• Comino molido
• Ralladura y zumo de 1 limón
• Avellanas tostadas
• Arándanos secos
• Pasas
• Perejil
• Menta

Aliño de Berenjena:

• 3 cucharadas de Paté de berenjena Ecológico Añadir a la cesta
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón

Preparación:

Para la ensalada:

1. Rallar la coliflor con un robot de cocina o rallador.
2. En una sartén saltear un diente de ajo, un chile y dos chalotas cortadas finitas con un poco de aceite de oliva.
3. Una vez rehogado, añadir la coliflor y dejar unos minutos para que se cocine.
4. Echar una cucharadita de comino el polvo, la ralladura y el zumo del limón, los arándanos, las pasas y las avellanas. Dejar que cocine un rato. Retirar del fuego.
5. Añadir perejil y menta picados.

Para el aliño:

1. Mezclar 3 cucharadas de paté de berenjena y emulsionar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y zumo de limón.

Servir la ensalada con el aliño y disfrutar!

Cristina Ferrer es fisioterapeuta de profesión aunque está haciendo de su pasión por la gastronomía un modo de vida. Comenzó aprendiendo en la cocina de casa, desde pequeña, observando a sus abuelas y a su madre y empapándose de recetas clásicas para darles un punto moderno y actual que es a lo que ahora se dedica.

Cristina uses her blog, “Yellowmandarin” and her social media platforms to encourage people to cook and help them organize themselves so that eating healthy can be easy, delicious, and without over complicating things.

Referencias:
Instagram @cristinaferrer
Facebook @yellowmandarin
Web www.yellowmandarin.com