Ingredientes
- 1 pescado entero, abierto, limpio y con la piel (lubina, dorada, rape…)
- 1 limón cortado a 8 trozos
- 2 tomates rojos cortados a trozos
- 1 cebolla cortada a trozos
- 2 dientes de ajo cortados
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Tomillo, romero, sal y pimienta
- Aceite de Trufa Negra
Preparación
- En un bol, mezclar todos los ingredientes juntos menos el pescado y el Aceite de Trufa.
- Untar el pescado, por el lado de la piel, con aceite y dejar plano.
- Repartir la mezcla de verduras por encima del lado abierto del pescado.
- Cocinar el pescado directamente a la parrilla, con el lado de la piel boca abajo, hasta que la carne empieza a convertirse de color blanco y esté casi acabado.
- Dar la vuelta al pescado de forma que quede la parte de la carne boca abajo; para ello utilizamos papel aluminio o una bandeja de asar resistente al calor. Seguir hasta que esté hecho.
- Retirar del fuego y dar la vuelta al pescado, con el lado de la piel boca abajo.
- Aderezar con Aceite de Trufa Negra y servir inmediatamente.
*Si se usa una bandeja, dejar las verduras en la bandeja una vez retirado el pescado y cocinar las verduras durante dos minutos para usar como guarnición.
