Ingredientes:
- 6kg pavo entero limpio
- 250g zanahoria
- 250g cebolla
- 250g apio
- Allioli ecológico con Azafrán y Naranja
- Salvia fresca
- Estragón fresca
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Hilo de cocina
Preparación:
- Precalentar horno 205ºC
- Salpimentar bien el pavo por todas partes, por dentro y fuera.
- En un bol mezclar las verduras troceadas y las hierbas con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una cucharada del Alioli ecológico con Azafrán y Naranja.
- Colocar el pavo en una bandeja de horno y rellenarla alrededor del pavo con la mezcla de verduras, incluyendo varias cucharadas de las verduras, dentro del pavo.
- Cubrir toda la superficie del pavo con una capa fina del Alioli con Azafrán y Naranja. Asegurarse de untar bien todos los pliegues (debajo de alitas, etc.)
- Llenar la bandeja con 1cm de caldo o de agua.
- Tapar con papel aluminio y hornear durante 1:45h, añadiendo caldo o agua a las verduras cuando sea necesario, para que así no queden secas y haya jugo suficiente para la salsa “gravy”.
- Después de 1h45m, girar la bandeja 180 grados y hornear durante 40 minutos más.
- Luego quitar el papel de aluminio y acabar durante otros 40 minutos destapado, hasta que esté hecho y bien dorado por todas partes. En un termómetro de carne debería marcar 74ºC en la pechuga o 82ºC en el muslo.
- Sacar del horno y dejar reposar 5-10 minutos antes de trinchar.
- Guardar todo el líquido y jugo de la bandeja para la salsa “gravy”.
- Trinchar y servir inmediatamente.