Pavo Asado con Allioli con Azafrán y Naranja

Ingredientes:

• 6kg pavo entero limpio
• 250g zanahoria
• 250g cebolla
• 250g apio
• Allioli ecológico con Azafrán y Naranja Añadir a la cesta
• Salvia fresca
• Estragón fresca
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Hilo de cocina

Preparación:

1. Precalentar horno 205ºC
2. Salpimentar bien el pavo por todas partes, por dentro y fuera.
3. En un bol mezclar las verduras troceadas y las hierbas con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una cucharada del Alioli ecológico con Azafrán y Naranja.
4. Colocar el pavo en una bandeja de horno y rellenarla alrededor del pavo con la mezcla de verduras, incluyendo varias cucharadas de las verduras, dentro del pavo.
5. Cubrir toda la superficie del pavo con una capa fina del Alioli con Azafrán y Naranja. Asegurarse de untar bien todos los pliegues (debajo de alitas, etc.)
6. Llenar la bandeja con 1cm de caldo o de agua.
7. Tapar con papel aluminio y hornear durante 1:45h, añadiendo caldo o agua a las verduras cuando sea necesario, para que así no queden secas y haya jugo suficiente para la salsa “gravy”.
8. Después de 1h45m, girar la bandeja 180 grados y hornear durante 40 minutos más.
9. Luego quitar el papel de aluminio y acabar durante otros 40 minutos destapado, hasta que esté hecho y bien dorado por todas partes. En un termómetro de carne debería marcar 74ºC en la pechuga o 82ºC en el muslo.
10. Sacar del horno y dejar reposar 5-10 minutos antes de trinchar.
11. Guardar todo el líquido y jugo de la bandeja para la salsa “gravy”.
12. Trinchar y servir inmediatamente.