Ingredientes: 

• 2 chdas. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 250g zanahoria picada en dados de 1cm
• 1 crta. de sal
• 100ml vino blanco seco
• 1 coliflor cortada en pedazos y sin el corazón
• 1l caldo de verduras + 700ml agua
• 150g anacardos enteros
• 2 cdas. Pequeñas de limón exprimido
• Aceite de Trufa Negra Añadir a la cesta
• Cebolleta picada, tomillo y germinados y brotes para acompañar

Preparación:

1. Calentar el aceite a fuego medio en una olla. Añadir cebolla, ajo y sazonar con ¼ cda de sal. Cocinar removiendo ocasionalmente durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añadir el vino y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi totalmente alrededor de 3 minutos. Añadir la coliflor y saltear 1 minuto
3. Añadir el caldo vegetal y agua y subir el fuego hasta que hierva. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
4. Retirar del fuego y añadir mezclando los anacardos y el zumo de limón.
5. Pasar por la batidora o el triturador hasta conseguir una textura fina y cremosa.
6. Volver a poner a fuego bajo y añadir el resto de sal o al gusto. También se puede añadir pimienta negra molida.
7. Servir regada de un chorrito de Aceite de Trufa Negra, tomillo y brotes y germinados verdes.

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