Preparación

• 1 Calienta el caldo vegetal hasta que empiece a hervir, en el fuego o microondas.
• 2 Pica la cebolla y el diente de ajo.
• 3 Retira las hojas exteriores de la alcachofa, y corta el corazón
• 4 Saltea los corazones de alcachofa hasta que estén tiernos en una sartén con aceite de oliva. Retirar a un lado.
• 5 Saltea la cebolla y el ajo picado en una sartén mediana a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén transparentes.
• 6 Añade los granos de trigo sarraceno, remueve bien, y saltea durante 1-2 minutos.
• 7 Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
• 8 Añade 2 cucharadas de caldo vegetal y remueve bien.
• 9 Cuando todo el líquido se haya absorbido, añade 2 cucharadas más de caldo y remueve hasta que se absorba.
• 10 Seguir repitiendo el paso anterior, siempre esperando a que se absorba antes de seguir añadiendo.
• 11 Pasados 15 minutos, reducir la cantidad de caldo a 1 cucharada a la vez y añadir los corazones de alcachofa.
• 12 El proceso entero durará unos 17-20 minutos para una textura al dente.
• 13 Una vez conseguida la textura deseada, retirar del fuego y añadir 2 cucharadas del Paté de Alcachofas y 2 cucharadas de queso parmesano rallado (o sustituto vegano). Remover bien.
• 14 Añadir sal y pimienta al gusto.
• 15 Servir caliente, decorando con cebollino fresco si se desea.
  
  Nota: Esta receta no contiene gluten y es vegana si se usa queso parmesano vegano o se sustituye.