Ingredientes:

• 400g calçots
• 100g cebolla
• 1 patata
• 60 ml aceite de oliva
• 1l caldo de verduras
• 1 rama de tomillo fresco
• Huevos de gallina ecológicos, papel film, hilo
• Aceite de Trufa Negra Añadir a la cesta

Preparación:

1. Pelar, limpiar y cortar los calçots en juliana, procurando desechar las partes excesivamente verdes.

2. Cortar la cebolla en juliana.

3. Rehogar los calçots en una cazuela junto a la cebolla, el aceite y una pizca de sal, de forma que queden bien blandos pero sin que tomen color.

4. Añadir la patata pelada y laminada, da unas vueltas.

5. Cubrir con el caldo. Deja cocer el conjunto a fuego medio durante unos 30 minutos.

6. Triturar hasta obtener una crema bien fina.

7. Arrancar el hervor de nuevo, introduce la rama de tomillo y deja reposar fuera del fuego. Reservar.

8. Forrar 1 vaso o taza con un cuadrado de film transparente, de forma que las puntas sobresalgan del recipiente.

9. Cascar un huevo dentro de la taza, de forma que recogiendo las puntas del film consigas un hatillo con el huevo dentro.

10. Atarlo bien con el hilo detal forma que no quede aire dentro. Repetir la misma operación para el resto de huevos.

11. Poner una cazuela con agua al fuego. Introducir los hatillos dentro del agua justo antes que hierva y bajar el fuego al mínimo intentando que no hierva nunca.

12. Dejar cocer los huevos durante unos 5 minutos, palpándolos de vez en cuando. Deben quedar con la clara cocida y la yema cruda. Retirarlos del agua y reserva.

13. Para servir, recalentar la crema y servirla en platos soperos o boles. Abrir los hatillos y vuelca el contenido dentro de cada bol. Acabar decorando con una brizna de tomillo y unas gotas de Aceite de Trufa Negra.

El calçot es una cebolleta muy típica en la provincia de Tarragona que se cultiva durante el invierno. Es estirada, tubular, y puede parecer un puerro. Habitualmente se consume asado y con una salsa especial parecida al romesco. Si no encuentras, la puedes sustituir por puerro.

Manel, profesor de cocina, sumiller y autor, es una y muchas pasiones: porque todo lo que hace lo hace con gusto, sentido, dedicación y pasión. Actualmente hace mil cosas, porque así es él: inquieto e imparable. Lo podemos encontrar en HTSI formando sobre el vino, haciendo clases de cocina asiática, también le podemos leer en la revista Cuina, entre otros medios, y en alguno de sus cuatro libros de cocina publicados. Su reciente libro: “El llegat de Rondissoni” nos apasiona por mostrar a un gran chef de gran discreción, que jugó un papel tremendamente relevante en la historia gastronómica de Cataluña.

Referencias:

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