Cerrar
Idioma:
Cerrar
Síguenos:
Cerrar
Cerrar
Suscríbete y consigue un 10% de descuento

Plantamos 1 árbol por cada venta online para compensar las emisiones de CO2 de los envíos.  Comprar ahora

Delicious & Sons

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa

Recetas vegetarianasRecetas sin gluten

 

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

Ingredientes:

Preparación:

1. Pelar, limpiar y cortar los calçots en juliana, procurando desechar las partes excesivamente verdes.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

2. Cortar la cebolla en juliana.

3. Rehogar los calçots en una cazuela junto a la cebolla, el aceite y una pizca de sal, de forma que queden bien blandos pero sin que tomen color.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

4. Añadir la patata pelada y laminada, da unas vueltas.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

5. Cubrir con el caldo. Deja cocer el conjunto a fuego medio durante unos 30 minutos.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

6. Triturar hasta obtener una crema bien fina.

7. Arrancar el hervor de nuevo, introduce la rama de tomillo y deja reposar fuera del fuego. Reservar.

8. Forrar 1 vaso o taza con un cuadrado de film transparente, de forma que las puntas sobresalgan del recipiente.

9. Cascar un huevo dentro de la taza, de forma que recogiendo las puntas del film consigas un hatillo con el huevo dentro.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons
Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons
Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons
Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

10. Atarlo bien con el hilo detal forma que no quede aire dentro. Repetir la misma operación para el resto de huevos.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

11. Poner una cazuela con agua al fuego. Introducir los hatillos dentro del agua justo antes que hierva y bajar el fuego al mínimo intentando que no hierva nunca.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

12. Dejar cocer los huevos durante unos 5 minutos, palpándolos de vez en cuando. Deben quedar con la clara cocida y la yema cruda. Retirarlos del agua y reserva.

13. Para servir, recalentar la crema y servirla en platos soperos o boles. Abrir los hatillos y vuelca el contenido dentro de cada bol. Acabar decorando con una brizna de tomillo y unas gotas de Aceite de Trufa Negra.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons
Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

El calçot es una cebolleta muy típica en la provincia de Tarragona que se cultiva durante el invierno. Es estirada, tubular, y puede parecer un puerro. Habitualmente se consume asado y con una salsa especial parecida al romesco. Si no encuentras, la puedes sustituir por puerro.

Crema de Calçots con Huevo Poché y Aceite de Trufa — Delicious & Sons

Manel, profesor de cocina, sumiller y autor, es una y muchas pasiones: porque todo lo que hace lo hace con gusto, sentido, dedicación y pasión. Actualmente hace mil cosas, porque así es él: inquieto e imparable. Lo podemos encontrar en HTSI formando sobre el vino, haciendo clases de cocina asiática, también le podemos leer en la revista Cuina, entre otros medios, y en alguno de sus cuatro libros de cocina publicados. Su reciente libro: “El llegat de Rondissoni” nos apasiona por mostrar a un gran chef de gran discreción, que jugó un papel tremendamente relevante en la historia gastronómica de Cataluña.

Referencias:

Puedes seguir a Manel a través de su web o sus redes sociales:
Web: www.manelguirado.com
Twiter: @ManelGuirado
Facebook: Manel Guirado
Instagram: @manelguirado

Fotografías de la incombustible Meritxell Arjalaguer:
www.meritxellarjalaguer.com
instagram: @meritxellarjalaguer

Volver arriba
TU CESTA ESTÁ VACÍA.
¡EMPIEZA A COMPRAR!