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Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica

05.04.2019
Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons

Seguíamos la trayectoria de Alf desde hacía tiempo, pero lo típico que nos pasa a los emprendedores que trabajamos de lunes a domingo y donde el lugar para lo que llaman el “networking” o las relaciones,  queda absolutamente absorbido por jornadas interminables cargadas del trabajo que menos te gusta aunque también de pasión por el proyecto. Un día hablábamos con Ana, responsable del espacio Terra de Veritas, y como suele pasar, fue ella quién finalmente hizo que nos encontráramos. 

Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons
Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons

Trabajar con Alf ha sido un gusto, nos escuchamos, nos vimos, él impartió un taller maravilloso donde reinterpretaba la cocina Italiana y la hacía super saludable acompañándola además con nuestros productos. La conexión fue brutal, pero nos pasa a los que nos dedicamos a la gastronomía: la cocina une mucho. Y de aquel taller, decidimos crear el material necesario para poder compartir esa fusión tan genial que hubo entre Alf, nosotros y como no, nuestros riquísimos potecitos cargados de auténtico sabor Mediterráneo y de mucha salud. 

Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons

Alf ha preparado estas recetas muy  ricas y saludables: 

Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons
Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons
Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons
Cocinando con Alf Mota – Cocinero y Profesor de Cocina Saludable y Terapéutica — Delicious & Sons

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En formato entrevista, así dejamos que Alf exprese con sus propias palabras  esa biografía tan especial, tan completa que lo hace ser tan único. 

¿De dónde sale Alf, dónde creció, se formó como periodista, cómo acabó siendo cocinero? ¿cómo hablas tantos idiomas? ¿qué te llevó a especializarte en la comida saludable? 

Nací en las islas Azores ( Portugal ) viajé y viví en varios lugares del mundo hasta que me afinqué hace unos 10 años en el Montseny (Barcelona). Soy cocinero especializado en cocina saludable y terapéutica. La cocina terapéutica ayuda en la prevención de las enfermedades, al mantenimiento de la salud, transforma vidas y puede ayudar a superar desequilibrios tanto físicos como mentales y emocionales. Soy docente de cocina y promotor de una alimentación sana y equilibrada. Estoy formado en macrobiótica, en medicina oriental, en nutrición y dietética, en cocina aplicada a la dietoterapia, en agroecología y en comunicación. Soy chef vegetariano distinguido por la Unión Vegetariana Española y miembro del equipo EcoChef España. Imparto regularmente cursos y talleres de cocina en diferentes escuelas y centros de formación en Barcelona, Madrid  y Girona. También clases de cocina terapéutica personalizadas para particulares con asesoramiento dietético integral. Creo contenidos sobre alimentación saludable y gastronomía sostenible y ecológica.  

Durante mi infancia y mi adolescencia nunca pensé que me dedicaría a la gastronomía visto que en mi familia hay una larga tradición de profesionales dedicados a la restauración, a la hostelería y al turismo. Crecí literalmente «entre fogones» y aunque siempre me ha gustado cocinar y disfrutar de la buena mesa, en aquél entonces quería dedicarme a la comunicación, romper con el legado familiar y » cambiar el mundo». Es por ello que ingresé en los años 90 en la Escuela Superior de Comunicación Social de Lisboa dónde me formé en periodismo. Llegué a ejercer como periodista especializado en cultura, en concreto en literatura. Los libros son, hasta el día de hoy, otra de mis grandes pasiones. Mientras estudiaba hice un trabajo documental sobre la industria alimentaria y la ganadería convencional. En aquél entonces, de un día para el otro,  decidí cambiar radicalmente mi alimentación y estilo de vida. Necesitaba tener la consciencia más tranquila y busqué alternativas en el veganismo y en el ecologismo. Mientras investigaba en otras maneras de «comerse el mundo» un día me hablaron de un restaurante y escuela de macrobiótica.  En seguida me despertó el interés porque no acaba de encontrarme bien con los cambios alimentarios que había acabado de integrar.  Me encantó el ambiente que se respiraba desde el primer momento que entré en aquel restaurante macrobiótico, la tranquilidad y las buenas vibraciones que percibí … era muy distinto a la restauración convencional que yo bien conocía. Me sirvieron una comida sencilla, sólo había una opción en el menú y muchos de los ingredientes que lo componían era la primera vez que los probaba. Me gustó la comida, la sencillez y la descubierta de nuevos sabores, aromas y texturas. Lo mejor ha sido es que después de comer no necesité tomar anti ácidos estomacales para calmar la ulcera que albergaba en mi estómago des de muy joven. Este mismo día me apunté a una conferencia sobre alimentación consciente en el mismo lugar. Mastiqué cada una de las palabras que me fueron transmitidas, me apunté en seguida a los talleres de cocina, devoré todos los libros que me encontré sobre macrobiótica, filosofía y medicina oriental. Revolucioné mi despensa, mi cocina y a las de mi entorno.  

Quise viajar a varios lugares del mundo y abandoné el periodismo porque el idioma era un limite para «cruzar fronteras» y poder trabajar en otros países. En las cocinas valen más los gestos que las palabras, las cebollas se cortan igual y te hacen llorar mientras las cortas en cualquier lugar del mundo. Busqué y encontré trabajo en distintas cocinas profesionales que eran afines a la gastronomía saludable y con base en alimentos vegetales. Trabajé en cafeterías, bares, caterings, obradores, comedores, centros, colectividades, retiros y en restaurantes con y sin estrellas Michelin. Después estuve casi cuatro años dedicándome a la gestión de eventos en Barcelona, durante este período no cociné y el estrés y la ansiedad me impulsaron a dar otro maravilloso giro profesional y personal en mi vida. Sentí la necesidad de volver a tocar la tierra y estudié agro ecología. Me fui de prácticas a un huerto ecológico de un camping ecológico en Valencia y  de ahí a Girona a colaborar en un proyecto de soberanía alimentaria. Ya no solo cocinaba con vegetales también los sembraba, los cuidaba y los cosechaba sin dañar al suelo y el medio ambiente. Cuando me instalé en el Montseny uno de los restaurantes de la zona tenía interés en ofrecer a los medios días un menú saludable y energético, por ello volví a trabajar de cocinero. Nuestros clientes eran fieles y muy agradecidos. Cuando el restaurante cerró, los clientes me pidieron que les enseñara a cocinar de manera a que pudieran seguir disfrutando de una alimentación equilibrada y que se digiere muy bien. Me atreví a impartir algunos talleres de cocina con muy buena aceptación pero yo sentía que para seguir dando clases de cocina y alimentación saludable tenía que formarme en dietética y en nutrición . Combiné los estudios de dietética y nutrición con más estudios sobre macrobiótica y medicina oriental y a posteriori en cocina aplicada a la dietoterapia. Fundé MacroSeny  – formación y servicios en cocina saludable y terapéutica para ofrecer clases de cocina, charlas, conferencias, asesoría y eco caterings. Durante tres cursos estuve participando en el programa de Cocina Saludable del Consorcio de Bienestar Social de la Diputación de Girona.  

Actualmente también colaboro en medios de comunicación y en empresas de sector ecológico en la creación y divulgación de contenidos sobre alimentación saludable y eco gastronomía. Soy profesor habitual en Terra Veritas, los espacios de divulgación y formación en alimentación y estilo de vida ecológico de los supermercados Veritas. A parte de ser profesor de cocina, co coordino el master en cocina y alimentación ecológica y terapéutica en la escuela EconSentidos en Madrid. Estoy disfrutando muchísimo en formar y a inspirar a futuros chefs especializados en cocina saludable en Bellart, escuela profesional de cocina y pastelería en Barcelona. Soy formador en cocina ecológica del programa Emplea Verde promovido por la Fundación Biodiversidad y coordinado por la Asociación Vida Sana en las comunidades autónomas de Madrid, Catalunya, Andalucía y en las Canarias. Trabajo en un restaurante cooperativa, L’Avern, La Taverna de la Clau en Sant Celoni y ya para terminar porque yo hago muchas cosas  … estoy muy feliz de ser embajador de marca de Delicious & Sons, una empresa familiar con la cuál comparto valores éticos y el deseo de que la alimentación saludable y gustosa sea más extensiva y inclusiva .  

 

Puedes seguir a Alf en: 

Web: http://macroseny.com/ 

Instagram: @alfmota

Facebook: @MacroSeny

Twiter@MacroSeny

 

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