Ingredientes:  

• 2 boniatos medianos (aproximadamente 400 gr entre los 2) 
• 200g harina de arroz 
• 1 chda. psyllium 
• 1 puñado generoso de espinacas frescas 
• 2 dientes ajo 
• Tomates secos 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal marina con hierbas 
• Albahaca fresca para decorar 
• Tomates cherries 
• Salsa de Tomate y Aceitunas Italianas Ecológica Añadir a la cesta

Preparación: 

1. Pelar y cortar los boniatos en rodajas de un par de centímetros y cocinarlos al vapor durante unos 20 minutos. Colocar los boniatos cocidos en un plato frio y esperar unos minutos para que enfríen un poco. 

2. Colocarlos en una batidora, triturar hasta conseguir una masa cremosa y homogénea. 

3. Verter la masa en un bol y añadir harina de arroz y el psyllium hasta conseguir una masa manejable con las manos.  

4. Formar un churro con ayuda de las manos y hacer cortes de 2 cm aproximadamente, darles forma con la ayuda de un tenedor, repetir la acción hasta finalizar con la masa. 

5. Poner a hervir agua con una pizca de sal en una olla amplia, cuando rompa a hervir verter los ñoquis y sacarlos cuando comiencen a flotar, reserva. 

6. Por último, cortar el ajo en láminas y dorarlo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, añadir los tomates secos cortados a la mitad, las espinacas y una pizca de sal, cuando estas últimas estén suaves añadir los ñoquis, darles un par de vueltas. 

7. Servir los ñoquis con Salsa de Tomate y Aceitunas Italianas un poco caliente al baño maría y decorar con hojitas de albahaca fresca y tomates cherries

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