Ingredientes:
- 8 alcachofas grandes
- Aceite de girasol
- 1 Limón
- Perejil
- Salsa de Trufa Negra con Setas
- Cebollino o Albahaca fresca
Preparación:
1. Cortar el troco de las alcachofas de tal forma que se puedan mantener de pie.
2. Retirar las hojas superficiales hasta que veas carne blanca.
3. Cortar las puntas verdes.
4. Sacar la hojitas y pelitos de dentro de la alcachofa con la ayuda de un saca-bolas o cucharilla de te, de forma que, al final, obtengas como un vasito de alcachofa blanco.
5. Untar las partes blancas de la alcachofa con zumo de limón para que no se oxiden y cuando acabes deposita los corazones dentro de agua fría con troncos de perejil.
6. Cuando tengas los corazones preparados, sálalos y ponlos en una cazuela bien juntos y cubre con aceite vegetal.
7. Cocer al fuego muy suave, de tal forma que se cuezan muy lentos y sin que lleguen a freír. A los 15 minutos pincha los corazones, que deberán estar cocidos pero no excesivamente blandos. Si hace falta déjalos 5 o 10 minutos más.
8. Retirarlos del aceite y escurrirlos bien.
9. Para servir, calentar los corazones en el mismo aceite, escúrrelos y sécalos de nuevo. También los puedes calentar en el microondas. Espolvorea el fondo de la alcachofa con un poco de sal y pimienta, rellénalos con una cucharada de Salsa de Trufa Negra y Champiñones.
10. Decorar con un poco de cebollino picado o albahaca. Servir al momento.
Manel, profesor de cocina, sumiller y autor, es una y muchas pasiones: porque todo lo que hace lo hace con gusto, sentido, dedicación y pasión. Actualmente hace mil cosas, porque así es él: inquieto e imparable. Lo podemos encontrar en HTSI formando sobre el vino, haciendo clases de cocina asiática, también le podemos leer en la revista Cuina, entre otros medios, y en alguno de sus cuatro libros de cocina publicados. Su reciente libro: “El llegat de Rondissoni” nos apasiona por mostrar a un gran chef de gran discreción, que jugó un papel tremendamente relevante en la historia gastronómica de Cataluña.
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