Ingredientes:

• 400g pechuga de pollo troceada o tofu
• 1 pimiento verde troceado
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 200g judías verdes
• 150g Espinacas frescas troceadas
• 550ml leche de coco

Para la pasta de curry:

• 2 pimientos verdes
• 1 chalota / cebolla tierna troceada
• 2 dientes de ajo enteros
• 1 trozo de 5cm de jengibre fresco troceado
• 2 chdas. Pesto Genovese de Albahaca Ecológica Añadir a la cesta
• 1 lima – zumo y ralladura de piel
• Curry en polvo
• Chili picante en escamas al gusto
• 2 chdas. Aceite de oliva

Preparación:

1. En una batidora eléctrica, mezclar todos los ingredientes de la pasta de curry juntos hasta que esté bien batido y no quedan trozos.
2. Salpimentar el pollo.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén y saltear el pollo o el tofu, hasta que esté casi hecho. Retirar de la sartén y guardar.

4. En la misma sartén, con un chorrito más de aceite, añadir la pasta de curry cocer durante 1-2 minutos, cuidado que no se queme.

5. Añadir la leche de coco y remover bien hasta que todo esté bien incorporado.
6. Cuando empiece a hervir, echar el pimiento, zanahoria, calabacín y judías verdes.

7. Dejar hacer chup chup durante unos 15 minutos a fuego lento.
8. Añadir el pollo o tofu y las espinacas y dejar cocer unos 5 minutos más.
9. Servir caliente acompañado por arroz jazmín u otro tipo de arroz.