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Delicious & Sons

Curry Verde Thai con Pesto por Ricky Mandle

Recetas sin gluten

 

Curry Verde Thai con Pesto por Ricky Mandle — Delicious & Sons

Ingredientes:

  • 400g pechuga de pollo troceada o tofu
  • 1 pimiento verde troceado
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 calabacín en rodajas
  • 200g judías verdes
  • 150g Espinacas frescas troceadas
  • 550ml leche de coco

Para la pasta de curry:

  • 2 pimientos verdes
  • 1 chalota / cebolla tierna troceada
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 trozo de 5cm de jengibre fresco troceado
  • 2 chdas. Pesto Genovese de Albahaca Ecológica Añadir a la cesta
  • 1 lima – zumo y ralladura de piel
  • Curry en polvo
  • Chili picante en escamas al gusto
  • 2 chdas. Aceite de oliva

Preparación:

  1. En una batidora eléctrica, mezclar todos los ingredientes de la pasta de curry juntos hasta que esté bien batido y no quedan trozos.
  2. Salpimentar el pollo.
  3. Calentar aceite de oliva en una sartén y saltear el pollo o el tofu, hasta que esté casi hecho. Retirar de la sartén y guardar.
Curry Verde Thai con Pesto por Ricky Mandle — Delicious & Sons
  1. En la misma sartén, con un chorrito más de aceite, añadir la pasta de curry cocer durante 1-2 minutos, cuidado que no se queme.
Curry Verde Thai con Pesto por Ricky Mandle — Delicious & Sons
  1. Añadir la leche de coco y remover bien hasta que todo esté bien incorporado.
  2. Cuando empiece a hervir, echar el pimiento, zanahoria, calabacín y judías verdes.
Curry Verde Thai con Pesto por Ricky Mandle — Delicious & Sons
  1. Dejar hacer chup chup durante unos 15 minutos a fuego lento.
  2. Añadir el pollo o tofu y las espinacas y dejar cocer unos 5 minutos más.
  3. Servir caliente acompañado por arroz jazmín u otro tipo de arroz.
Curry Verde Thai con Pesto por Ricky Mandle — Delicious & Sons
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