Preparación

• 1 Precalentar el horno a 180ºC.
  
• 2 Lavar la berenjena bien por fuera.
  
• 3 Cortar la berenjena en rodajas de 5mm preferiblemente utilizando una mandolina y sin quitar la piel.
  
• 4 Repartir las rodajas de berenjena en papel de cocina, con un poco de sal para sacar el agua. Esperar 10 minutos y secar cualquier exceso de humedad.
  
• 5 Poner papel de horno o una alfombrilla de silicona en una bandeja de horno y engrasar ligeramente con aceite de oliva.
  
• 6 Colocar las rodajas de berenjenas y pintar cada una con nuestra Salsa de Pesto Genovese.
  
• 7 Espolvorear encima con queso parmesano rallado y pimienta negra fresca.
  
• 8 Hornear durante unos 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
  
• 9 Sacar del horno, sazonar con sal y servir caliente.