Preparación

• 1 Si utilizas setas shiitake secas, cubrirlas en agua caliente hasta que estén blandas.
  
• 2 Colarlas bien y reservar el agua.
  
• 3 Picar las setas, la cebolleta y la zanahoria.
  
  
• 4 Cortar el ajo y el jengibre lo más pequeño que se pueda o rallarlo con un rallador fino.
• 5 Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando este esté, añadir el jengibre y el ajo y saltearlo unos 20 segundos.
  
• 6 Añadir la cebolleta y la zanahoria, y dejarlo cocinar unos 2 minutos.
  
• 7 Añade las setas y cocinarlas otros 2 minutos.
  
• 8 Apartar la sartén del fuego, y colarlo bien quitando el exceso de líquido en un colador de malla fino.
  
• 9 Poner las verduras en un bol pequeño junto con la salsa de Trufa Negra y Setas y mezclarlo todo bien y de manera uniforme. Añadir sal y pimienta al gusto.
  
• 10 Cubrir el bol y dejarlo enfriar en la nevera al menos 30 minutos o toda la noche.
  
• 11 Con una cuchara coger la mezcla de verduras del bol y ponerla sobre la masa de Gyoza encima de la palma de la mano.
  
• 12 Humedecer con los dedos uno de los dos bordes de la masa con agua caliente.
  
• 13 Doblar la masa sobre el relleno y sellarlo firmemente.
  
• 14 Poner la basa de la Gyoza de manera plana para que se asiente correctamente.
  
• 15 En una sartén o plancha, calentar aceite de oliva y añadir las Gyozas con la parte plana en la base de la sartén.
  
• 16 Después de 3-5 minutos, cuando la base de la Gyoza esté tostada, añadir un poco del agua de las setas reservada o de agua normal y cubrir la sartén con una tapa inmediatamente.
  
• 17 Cocer al vapor las Gyozas mientras el agua se va evaporando, unos 2-3 minutos.
  
• 18 Retirar la tapa, y permitir que el vapor y agua restante terminen de desaparecer y retirar las Gyozas.
  
• 19 Para la salsa, mezclar la salsa de soja con el Aceite de Trufa Negra.
  
• 20 Decorar la salsa de soja con las semillas de sésamo y las Gyozas con el cebollino picado.
  
• 21 Servir las Gyozas calientes y con la salsa de soja.
  
  Nota: Las Gyozas pueden prepararse sin cocinar con un día de antelación, cubriéndolas bien y refrigerándolas. También se mantienen bien congeladas.