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Delicious & Sons

Copa de Tarta de Queso Cremoso con Crema Balsámica de Sergi Ferrer

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Copa de Tarta de Queso Cremoso con Crema Balsámica de Sergi Ferrer — Delicious & Sons

Ingredientes:

Para el “Crumble”:

  • 65g mantequilla
  • 130g harina
  • 45g azúcar
  • 1 yema de huevo

Preparación:

Para hacer la crema de tarta de queso:

  1. Combinar el queso cremoso, las yemas de huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que coja volumen.
  2. Hornear en un molde de pastel engrasado o forrado con papel de horno a 180ºC hasta que esté firme y dorado.
  3. Mientras esté todavía caliente, combinar la tarta cocida con el mascarpone con una batidora eléctrica
  4. Mezclar hasta conseguir una textura lisa y brillante.
  5. Tapar con film y guardar en la nevera.

 

Para el “Crumble”:

  1. Cortar la mantequilla en cubitos pequeños
  2. En un bol mezclar la mantequilla y harina con las manos hasta conseguir una textura harinosa.
  3. Añadir el azúcar y la yema de huevo y mezclar hasta que este lisa, con las manos y con una batidora eléctrica.
  4. Envolver en film transparente y guardar en la nevera 30 minutos.
  5. Rallar la masa en trozos y hornear a 170ºC en una bandeja engrasada o de silicona hasta dorada y crujientes (14-16 minutos).
  6. Sacar del horno y dejar enfriar.

 

Para montar la copa:

  1. En una copa tipo “Martini”, añadir una capa de la crema de la tarta de queso, las frutas de bosque cortadas, “Crumble” y Crema Balsámica.
Copa de Tarta de Queso Cremoso con Crema Balsámica de Sergi Ferrer — Delicious & Sons

2. Repetir para dos o tres capas

Copa de Tarta de Queso Cremoso con Crema Balsámica de Sergi Ferrer — Delicious & Sons
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3. Decorar la capa superior con las bayas, “Crumble” y balsámico

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4. ¡Servir frío y a disfrutar!

Copa de Tarta de Queso Cremoso con Crema Balsámica de Sergi Ferrer — Delicious & Sons

Nacido en Sao Paulo, Sergi cocinaba paellas con su padre a la temprana edad de 2 años y devoraba turrones bajo los 35 ºC de su Brasil natal. Llegó a Cataluña a los 8 años y jamás dejó de cocinar pasteles junto a su madre y experimentar sin cesar en la cocina familiar.

El mundo de la pastelería es su amor eterno, que combina a la perfección con su otra pasión: el mar. Subido a su tabla de “kitesurf” da rienda suelta a esa energía que luego traslada en creatividad en estado puro. Sergi se dedica a la docencia en el CETT of the Universitat de Barcelona.

Referencias:
Sergi Ferrer
Instagram @slowbread

Meritxell Arjalaguer:
Instagram @meritxellarjalaguer
Web www.marjalaguer.com

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