Preparación:
Para hacer la crema de tarta de queso:
- Combinar el queso cremoso, las yemas de huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que coja volumen.
- Hornear en un molde de pastel engrasado o forrado con papel de horno a 180ºC hasta que esté firme y dorado.
- Mientras esté todavía caliente, combinar la tarta cocida con el mascarpone con una batidora eléctrica
- Mezclar hasta conseguir una textura lisa y brillante.
- Tapar con film y guardar en la nevera.
Para el “Crumble”:
- Cortar la mantequilla en cubitos pequeños
- En un bol mezclar la mantequilla y harina con las manos hasta conseguir una textura harinosa.
- Añadir el azúcar y la yema de huevo y mezclar hasta que este lisa, con las manos y con una batidora eléctrica.
- Envolver en film transparente y guardar en la nevera 30 minutos.
- Rallar la masa en trozos y hornear a 170ºC en una bandeja engrasada o de silicona hasta dorada y crujientes (14-16 minutos).
- Sacar del horno y dejar enfriar.
Para montar la copa:
- En una copa tipo “Martini”, añadir una capa de la crema de la tarta de queso, las frutas de bosque cortadas, “Crumble” y crema balsámica.
2. Repetir para dos o tres capas
3. Decorar la capa superior con las bayas, “Crumble” y balsámico
4. ¡Servir frío y a disfrutar!
Nacido en Sao Paulo, Sergi cocinaba paellas con su padre a la temprana edad de 2 años y devoraba turrones bajo los 35 ºC de su Brasil natal. Llegó a Cataluña a los 8 años y jamás dejó de cocinar pasteles junto a su madre y experimentar sin cesar en la cocina familiar.
El mundo de la pastelería es su amor eterno, que combina a la perfección con su otra pasión: el mar. Subido a su tabla de “kitesurf” da rienda suelta a esa energía que luego traslada en creatividad en estado puro. Sergi se dedica a la docencia en el CETT of the Universitat de Barcelona.
Referencias:
Sergi Ferrer
Instagram @slowbread
Meritxell Arjalaguer:
Instagram @meritxellarjalaguer
Web www.marjalaguer.com