Ingredientes:

• 300g queso cremoso
• 4 yemas de huevo
• 75g azúcar
• 80g mascarpone
• Frutas del bosque (frambuesa, moras y arándanos)
• Crema balsámica
• “Crumble” (o galletas de mantequilla desmenuzadas)

Para el “Crumble”:

• 65g mantequilla
• 130g harina
• 45g azúcar
• 1 yema de huevo

Preparación:

Para hacer la crema de tarta de queso:

1. Combinar el queso cremoso, las yemas de huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que coja volumen.
2. Hornear en un molde de pastel engrasado o forrado con papel de horno a 180ºC hasta que esté firme y dorado.
3. Mientras esté todavía caliente, combinar la tarta cocida con el mascarpone con una batidora eléctrica
4. Mezclar hasta conseguir una textura lisa y brillante.
5. Tapar con film y guardar en la nevera.

Para el “Crumble”:

1. Cortar la mantequilla en cubitos pequeños
2. En un bol mezclar la mantequilla y harina con las manos hasta conseguir una textura harinosa.
3. Añadir el azúcar y la yema de huevo y mezclar hasta que este lisa, con las manos y con una batidora eléctrica.
4. Envolver en film transparente y guardar en la nevera 30 minutos.
5. Rallar la masa en trozos y hornear a 170ºC en una bandeja engrasada o de silicona hasta dorada y crujientes (14-16 minutos).
6. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para montar la copa:

1. En una copa tipo “Martini”, añadir una capa de la crema de la tarta de queso, las frutas de bosque cortadas, “Crumble” y crema balsámica.

2. Repetir para dos o tres capas

3. Decorar la capa superior con las bayas, “Crumble” y balsámico

4. ¡Servir frío y a disfrutar!

Nacido en Sao Paulo, Sergi cocinaba paellas con su padre a la temprana edad de 2 años y devoraba turrones bajo los 35 ºC de su Brasil natal. Llegó a Cataluña a los 8 años y jamás dejó de cocinar pasteles junto a su madre y experimentar sin cesar en la cocina familiar.

El mundo de la pastelería es su amor eterno, que combina a la perfección con su otra pasión: el mar. Subido a su tabla de “kitesurf” da rienda suelta a esa energía que luego traslada en creatividad en estado puro. Sergi se dedica a la docencia en el CETT of the Universitat de Barcelona.

Referencias:
Sergi Ferrer
Instagram @slowbread

Meritxell Arjalaguer:
Instagram @meritxellarjalaguer
Web www.marjalaguer.com