Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 bolsa de espinacas frescas
• 400 gr de ricotta o requesón.
• 1 bote de Salsa de tomate con aceitunas italianas Añadir a la cesta
• Nuez moscada
• Parmesano rallado
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Precalentar el horno a 220 º. Cortar la berenjena en tiras delgadas a lo largo y pincelar con un poco de aceite por ambos lados. Hornear unos 15 minutos hasta que estén blandas.
2. Mientras se hornean, mezclar en un cuenco la ricotta y las espinacas previamente cocidas unos minutos y escurridas muy bien. Sazonar con nuez moscada y salpimentar al gusto.
3. Pasado el tiempo retirar las berenjenas del horno y hacer un rollito rellenándolas con la mezcla de ricotta y espinacas.
4. Cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con queso y pan rallado.
5. Hornear unos 20-25 minutos a 200-220. Gratinar al final.
6. ¡Servir y disfrutar!

Cristina Ferrer es fisioterapeuta de profesión aunque está haciendo de su pasión por la gastronomía un modo de vida. Comenzó aprendiendo en la cocina de casa, desde pequeña, observando a sus abuelas y a su madre y empapándose de recetas clásicas para darles un punto moderno y actual que es a lo que ahora se dedica.

Cristina uses her blog, “Yellowmandarin” and her social media platforms to encourage people to cook and help them organize themselves so that eating healthy can be easy, delicious, and without over complicating things.

Referencias:
Instagram @cristinaferrer
Facebook @yellowmandarin
Web www.yellowmandarin.com