Ingredientes:
- 3 higos frescos
- 250g mascarpone
- 50g azúcar glas
- 100g fresas
- 10g azúcar
- 8 savoiardi/melindros
- Crema balsámica de Módena
Ingredientes:
Preparation:
1. Montar el mascarpone con el azúcar glas con una batidora eléctrica hasta que coja volumen.
2. Tapar con film en un bol y guardar en la nevera.
3. Cortar los higos en 1/8.
4. En un cazo pequeño a fuego lento, mezclar las fresas troceadas con el azúcar, mezclar bien con un batidor hasta que las fresas estén cocidas, 7-10 minutos.
5. Sacar del fuego y colar en un colador fino, guardando el líquido y tirando el resto.
6. Dejar enfriar.
7. Una vez frío, mojar los savoiardi en la salsa de fresas por los dos lados, quitando el exceso de líquido.
8. Colocar los savoiardi en el plato para servir, y con una manga pastelera con una boquilla de pétalo, cubrir la parte superior del savoiardi con la crema de mascarpone, y decorar con piezas de higos.
9. Acabar con la crema balsámica y servir.
ALBA RUIZ – PASTELERA
Alba se formó como abogado, Máster en Derecho Laboral y cuenta con un postgrado en proyectos de cooperación internacional. Tras siete años ejerciendo como abogada decidió dejarlo todo por la pastelería y se formó en la prestigiosa escuela de cocina Hoffman. Ahora ella ha pasado a enseñar a otros pastelería y es profesora en el CETT Universidad de Barcelona.
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Fotos de Meritxell Arjalaguer:
Instagram: @meritxellarjalaguer