Preparation:
- Precalentar el horno a 180ºC
- Cocer la pasta de canelones según las indicaciones del envase, escurrir, secar y reservar.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a medio fuego y añadir el diente de ajo cortado a mitad.
- Dejar tostar ligeramente en el aceite infusionando el aceite con su sabor.
- Añadir los piñones y las pasas, y tostar los piñones durante 1 minuto, tener cuidado de no dejarlos quemar.
- Añadir las espinacas y remover bien. Cocer varios minutos hasta que estén cocidos.
- Retirar del fuego, y dejar reposar 5 minutos.
- Escurrir bien, retirar las dos mitades de ajo, y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
- Rellenar los canelones con la mezcla de espinacas por partes iguales a los 8 canelones y enrollar para cerrar cada canelón.
- En una bandeja o molde para horno, cubrir la base con un poco de salsa de bechamel de trufa y colocar los canelones encima.
- Cubrir los canelones con el resto de la salsa de bechamel.
- Hornear durante 5-10 minutos hasta que la salsa empiece a hervir.
- Sacar del horno y servir inmediatamente.
Para la salsa de bechamel de trufa:
- Preparar un “roux”: en una olla mediana, a fuego bajo, mezclar el aceite o la margarina fundida con la harina.
- Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta líquida y lisa, y de color dorado. Aproximadamente serán unos 6-8 minutos.
- Mientras, calentar la leche vegetal.
- Añadir 1/4 de la leche y dejar hervir durante 30 segundos mezclando bien.
- Poco a poco incorporar el resto del líquido mezclando bien hasta conseguir una textura lisa y espesa.
- Añadir la cuchara de nuez moscada.
- Añadir 3 cucharadas de Salsa de Trufa Negra y mezclar bien.
- Dejar hacer chup chup durante 3 minutos a fuego muy lento para que no se queme.
