Preparación

• 1 Calentar abundante aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando esté muy caliente, romper el huevo dentro del aceite.
  
• 2 Usar una cuchara para tirar aceite encima de la clara del huevo.
  
• 3 Freír unos dos minutos hasta que esté dorado por los extremos y la yema esté poco hecha.
  
• 4 Servir acompañado por la escalivada.
  
• 5 Salpimentar al gusto, añadir un chorrito del Aceite de Trufa Negra y decorar con perejil.
• 6 Para la escalivada:
  
  Asar al horno las verduras, principalmente pimiento rojo, berenjenas y si se desea, también cebolla. Dejarlas en el horno hasta que estén casi negras.
  
• 7 Sacarlas, dejar enfriar y sacar la piel o pelar todas las verduras.
  
• 8 Disponer en una bandeja y salpimentar al gusto con un buen aceite de oliva virgen extra.