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Delicious & Sons

Albóndigas de Lentejas Rojas con Salsa de Tomate y Setas Porcini por Marisa Ford

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Ingredientes:

  • 1 berenjena cortada longitudinalmente a la mitad
  • 6 cdas. aceite de oliva
  • 300g lentejas rojas peladas o similares
  • 1 cebolla amarilla grande picada finamente
  • 1½ cdta. semilla de hinojo (o de anís)
  • 1½ cdta. pimentón dulce
  • 10 semillas de cilantro
  • 230 g setas shiitake cortadas en brunoise
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 3 cdas. de pasta de tomate
  • 60ml vino blanco
  • 1 cdta. de tamari (o salsa de soja)
  • 230g copos de avena
  • Pizca de pimienta cayena
  • 1 ½ cdta. de sal
  • 450 g pasta fina o pasta cabello de ángel
  • 530 g Salsa de Tomate con Setas Porcini Ecológica Añadir a la cesta
  • 60 g albahaca fresca picada

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200 grados y cubrir la bandeja con papel de horno. Colocar la berenjena con la zona de piel abajo. Pintar con una cucharada de aceite de oliva cada una de las mitades. Asar durante 30 minutos hasta que esté blanda, retirar y extraer la carne interior de cada mitad con una cuchara.
  2. Lavar las lentejas y colocarlas en una olla con 1 litro de agua. Preparar un bouquet garni o atadillo de especias para aromatizarlas. Utilizar gasa de quesería para ello e introducir la mitad de la cebolla picada, una pizca de semillas de hinojo, una pizca de pimentón dulce y las semillas de cilantro. Atar con una cuerda de tela de quesería y poner a hervir a fuego fuerte. Cuando llegue a ebullición bajar el fuego y cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Una vez estén listas, escurrir y enfriar ligeramente.
  3. Mientras se estén cocinando las lentejas preparar las setas. Calentar en una sartén grande a fuego medio, una cucharada de aceite de oliva, y añadir las setas y el ajo picado con su punto de sal. Cocinar durante 5 minutos hasta que se empiecen a dorar, añadir la pasta de tomate y cocinar 1 minuto más. Desglasar el sabor concentrado añadiendo el vino y reducir hasta que no haya líquido.
  4. Mezclar la pulpa de la berenjena, las lentejas y las setas en un bol grande y añadir la cebolla picada restante, 4 cucharadas grande de aceite de oliva, el tamari, los copos de avena, las semillas hinojo, cilantro, pimentón dulce, el polvo de cayena y la sal. Mezclar hasta que todo esté bien integrado y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
  5. Bajar la temperatura del horno a 190 grados y cubrir una bandeja de horno con papel de horno o una alfrombilla de silicona. Formar las albóndigas con una cuchara de melón o de helado o con las manos. Colocar las albóndigas sobre el papel de horno y hornear hasta que se doren. Para albóndigas de tamaño medio contar dejar unos 20 minutos aproximadamente.
  6. Retirar del horno y pintar con una capa ligera de aceite de oliva. Subir la temperatura del horno a 250 grados y hornear 10 minutos adicionales.
  7. Mientras las albóndigas se hacen, preparar la pasta según sus instrucciones del fabricante. Caliente la Salsa de Tomate con Setas Porcini en una olla de tamaño mediano.
  8. Sirva la pasta en el plato, seguida de la Salsa de Tomate Delicious & Sons con Setas Porcini y las albóndigas. Acompañe de albahaca picada y las almendras picadas.
Albóndigas de Lentejas Rojas con Salsa de Tomate y Setas Porcini por Marisa Ford — Delicious & Sons

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